겨울이 성큼 다가온 11월, 다양한 소식들과 함께 360레터 인사드려요. 

이번 360레터에서는 F&B 트렌드뿐만 아니라, 푸드 스타일링 교육 영상, 그리고 건강하게 맛있는 프리미엄 솥밥 '담솥'의 성장 스토리까지 준비해 보았는데요. 업계의 다양한 인사이트를 담았으니, 모두 주목해 주세요! 😎

음식의 ‘맛＇만큼 중요한 것이 바로 ‘보여주는 힘＇인데요. 이번 레터에서는 메뉴를 더 먹음직스럽게 담아내기 위한 푸드스타일링 노하우를 소개해 드려요. 색감을 살리는 재료 배치, 볼륨감을 만드는 담음새, 윤기와 촉촉함을 유지하는 간단한 연출 팁까지!

몇 가지 포인트만 챙기면 메뉴의 퀄리티가 훨씬 높아질 수 있어요. 준비한 메뉴는 우렁 된장찌개, 마제덮밥, 잔치국수, 봉골레스파게티 인데요. 사업장에서 바로 적용하기 좋은 실전 팁만 쏙쏙 담았으니 교육 영상으로 편하게 확인해보세요! 📸🥗

플레이팅 Tip. 보기 좋은 떡이 더 맛있다🔥

1. 전시용 플레이팅 메뉴는 70%만 익혀 색감을 살려줘요.
2. 재료의 구성이 모두 보일 수 있도록 배치하여 자연스럽게 담아줘요.
3. 무게감 있는 재료는 아래로, 가벼운 재료는 위로 올려 볼륨감을 연출해요.
4. 음식을 가득 담지 않고, 식기의 80% 정도만 담아줘요.
5. 재료가 신선해 보일 수 있게 엽채류는 차가운 물에 담아 신선함을 유지하고, 변색이 될 수 있는 과일은 썰어서 설탕물에 담가 변색을 막아줘요

6. 조명이 설치된 위치를 확인하고 그 방향에 색감이 짙은 재료를 담아줘요.
7. 화려한 음식은 깨끗하고 단정한 식기를 사용하고, 밋밋한 음식에는 질감이 있거나 색감이 있는 식기를 사용해요.

수많은 솥밥 전문점 사이에서 남다른 행보를 보이는 곳이 있어요. 모두가 토핑에 집중할 때 밥맛을 고민하고, 익숙하지 않은 재료도 과감하게 솥밥에 올리더니. 오픈 3년 만에 53개 매장을 열고, 해외시장까지 진출해 K-푸드 열풍을 잇고 있는 담솥. 단 한 끼에도 맛과 건강, 정성이 담겨야 한다고 믿는 담솥의 이대희 대표를 만나보았어요.😊

담솥의 차별점은 단연 '밥맛’이에요. 맛있는 밥을 짓기 위해 미리 지은 밥이 아닌 1인 솥밥의 형태 제공하고, 찰기나 윤기가 남다른 프리미엄 쌀인 고시히카리를 사용해요. 최적의 밥맛을 내기 위해 수많은 연구를 거듭했고, 오픈하고도 계속해서 밥 짓는 레시피를 다듬었어요. 밥맛뿐만 아니라 토핑도 남달라요. 시그니처 메뉴인 가지 솥밥 외에도 마늘종 솥밥, 꽈리고추 두부 솥밥 등 메인 토핑으로 흔히 쓰이는 재료가 아닌 것들을 선택했어요. 낯선 재료이지만 먹어보면 건강과 맛을 모두 느낄 수 있죠.

K-푸드의 열풍을 잇다

담솥은 외국인이 많이 찾는 익선동 매장에 손님들의 반응을 보며 해외 진출을 준비했어요. 미국이나 베트남에서는 솥밥 이라는 메뉴가 익숙지 않은 한식이기에, 현지인들이 좋아하는 익숙한 재료와 메뉴로 공략했다고 하는데요….