올 한 해의 끝자락☃️, 12월의 소식들로 360레터를 전해드려요.
이번 호에서는 최신 F&B 트렌드, 외식업 생존의 새로운 법칙 '파인 브랜딩', 그리고 위생점검 대비 교육 영상을 준비했어요. 업계 인사이트가 가득하니 끝까지 함께해 주세요!🤩 |
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크리스마스를 한 주 앞둔 지금, 국내에서도 유럽 감성 가득한 크리스마스 마켓을 곳곳에서 만나볼 수 있는데요. 가장 큰 규모는 잠실 롯데타운 크리스마스 마켓이에요. 크리스마스 관련 상품과 식음료, 체험형 상점 등 총 51개 부스가 마련되어 있어요. 13m 초대형 트리 아래에서 펼쳐지는 '하트 라이트 쇼' 와 2층 규모의 회전목마, 화이트 크리스마스를 연상케 하는 '스노우 샤워'까지 다양한 볼거리가 제공되고, '가나 초콜릿 하우스' 팝업, '모수' 출신 셰프가 운영하는 '밀스', 용리단길 맛집 '쌤쌤쌤' 등에서 특별한 메뉴들도 만나볼 수 있어요. |
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마라탕, 마라샹궈에 이어 마라 꼬치가 뜨며 관련 매장도 늘고 있는데요. 마라 꼬치는 고기, 채소, 두부 등 여러 재료를 튀겨 쯔란(중국 향신료)과 같은 특유의 양념을 묻혀 먹는 중국식 간식이에요. 국내 첫 마라 꼬치 프랜차이즈 '샤오마라'는 올해 6월 연남동에 문을 연 이후, 현재 가맹점 약 26곳과 개점을 앞둔 매장 20곳까지 빠르게 확장 중이에요. 대표 메뉴는 컵 마라탕과 마라 꼬치이고, 꼬치 가격은 500원부터 1,300원 사이로 구성되어 있어요. 저렴한 가격대와 취향대로 꼬치를 고르고, 매운맛을 조절할 수 있는 게 특징이에요.
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제 2의 탕후루라 불리는 양즈간루(망고사고). 최근에는 고체 양즈간루가 주목 받고 있어요. 양즈간루는 홍콩에서 시작한 디저트로 망고+포멜로(자몽)+사고 펄을 코코넛 밀크에 넣어 마시거나 떠먹는 음료 형태가 일반적인데요. 고체 양즈간루는 통망고의 속을 파서 요거트로 채우고, 포멜로+사고 펄을 올려 먹는 형태로 원조와는 비주얼과 식감에서 차이가 있어요. 국내에 맛볼 수 있는 매장은 많지 않지만, '차백도'에서 '망고 포멜로 사고' 음료를, '유요거트'에서는 고체 양즈간루를 판매 중이에요. |
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자영업 폐업 100만, 물가 상승, 고환율 등 외식 업계가 전례 없는 위기에 직면해 있어요. 소비자들은 지갑을 닫고 외식비 지출을 줄이며, 한 번의 외식이라도 더욱 신중하게 선택하는 경향을 보이고 있죠. 이러한 변화로 맛뿐만 아니라 차별화된 경험을 제공하는 ‘파인 브랜딩(Fine Branding)’이 생존의 핵심 전략으로 부상하고 있어요. |
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파인 브랜딩은 브랜드 고유의 철학과 정체성을 기반으로 고객에게 차별화된 경험과 가치를 제공하는 총체적인 과정을 말해요. 메뉴와 콘텐츠, 공간이 정교하게 맞물리는 완성도 높은 요리처럼 심미적이고, 복합적인 접근이 필요하죠. 특히 팬데믹 시기에 해외여행이 제한되면서 이국적인 메뉴, 공간, 분위기를 제공하는 ‘런던베이글뮤지엄’, ‘쌤쌤쌤’, ‘꺼거’와 같은 브랜드들이 주목받았죠. 엔데믹 이후에는 이국적인 컨셉을 넘어 더욱 정교하고 몰입감 있는 브랜드 세계관을 제공하는 것으로 발전했어요. 대표적인 사례로 ‘산청숯불가든’, ‘석암생소금구이’, ‘글로우성수’가 있어요. |
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웰스토리는 고객사에 파인 브랜딩 트렌드에 대해 깊이 있는 인사이트를 제공하기 위해 ‘트렌드 F포럼‘ 기획했고, 올해 두 번 모두 성공적으로 개최했는데요. 외식업계 최신 트렌드, 공간 기획과 메뉴 개발, 효과적인 콘텐츠 전략 등 각 분야 전문가 강연을 통해 실질적인 솔루션과 영감을 제공했어요… |
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외식 사업장에서 위생법 준수는 브랜드 신뢰를 지키는 가장 기본적인 요소에요. 한 번의 위생 이슈는 영업정지, 과태료 등의 법적 리스크뿐 아니라, SNS∙커뮤니티를 통한 바이럴 확산으로 부정적인 브랜드 이미지가 만들어질 수 있기 때문이죠. 소비자 기준 역시 높아져, 음식점 맛만큼이나 위생과 안정성을 중시하는 경향도 커지고 있어요. 위생 관리가 잘 되는 사업장은 교차 오염∙식중독 위험을 줄일 뿐만 아니라 고객 신뢰를 지키는 브랜드 경쟁력으로 작용해요. |
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외식 사업장 위생 점검 시 주로 적발되는 주요 이슈 5가지는 냉장/냉동고 온도 관리, 칼∙도마 구분 사용, 직원의 개인 위생, 식재료 보관 상태, 식용유 산가 관리 인데요. 교육 영상을 통해 자세히 안내드릴께요... |
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고등어🐟
국민 생선 고등어가 '金등어'. 올해 국내 고등어 어획량이 감소하며 가격이 급등하자 상대적으로 저렴한 노르웨이산 고등어가 인기였는데요. 지난 9월 노르웨이에서도 어종 보호를 위해 어획량을 70%나 축소하면서, 하반기부터 노르웨이산 원물 가격이 급등했어요. 내년 어획량도 올해보다 상당히 줄어들 예정으로, 고등어 수급에 큰 차질이 예상되어요.
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부추🥦
부추 가격이 한 달 새 70% 넘게 오르며 상승세를 이어가고 있어요. 일반적으로 부추는 초여름에 생산량이 늘며 가격이 폭락하고, 초겨울에 생산량이 줄어 폭등하는 흐름을 반복해 왔는데요. 수입도 어려운 작물이라 구조적인 가격 흐름 개선이 어려워요. 최근에는 부추 농가까지 줄어들어 가격 변동성이 더 커질 전망이라고 해요.
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양상추🥗
양상추 수급 문제가 지속되고 있어요. 올해 국내 주요 양상추 산지에서 폭염, 급랭 등 이상기후로 양상추가 잘 자라지 못해 공급이 부족해진 탓인데요. 양상추를 많이 사용하는 샌드위치, 햄버거 브랜드에서는 샐러드 판매를 잠정 중단하거나 양배추를 혼용해 제공하며 대응하고 있어요.
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