쌀쌀한 가을 바람이 부는 10월🍂, 다양한 소식들과 함께 360레터 인사드려요.
이번 360레터에서는 F&B트렌드 뿐만 아니라, 10~12월 월별 테마에 맞는 특식 메뉴 인사이트를 얻을 수 있는 소식까지 다양한 테마로 준비해 보았는데요. 매월 특식 메뉴를 고민하고 계시던 분들이라면, 오늘의 360레터를 주목해 주세요! 😎 |
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대전 빵축제가 오는 주말, 10.18~19 열릴 예정이에요. 작년에는 이틀 동안 14만 명이 방문할 정도로 대전 지역의 대표 행사로 자리매김했어요. 빵축제는 성심당을 필두로 대전의 인기 베이커리들이 참가해 다양한 빵을 만나볼 수 있어 전국의 빵 마니아들이 주목하는 축제인데요.
빵축제가 열리는 곳은 대전 소제동의 카페 거리로 가을이라는 계절감과 분위기 좋은 카페들이 더해져 주말 나들이 겸 가볍게 찾는 방문객들도 많을 것으로 기대 중이에요. |
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출시한 지 40년이 넘은 롯데웰푸드의 초코 과자 ‘칸쵸’가 전성기를 맞았어요. 칸쵸는 과자마다 귀여운 그림이 그려져 있는 게 특징인데요. 지난 9월 출시된 한정판 버전에는 2008년~2005년 가장 많이 등록된 이름을 새겨 넣어 인기를 끌고 있어요.
소비자가 자신의 이름을 찾거나, 지인의 이름을 발견하는 재미를 경험할 수 있죠. 실제로 SNS에 인증샷이 올라오는 등 화제성을 이어가고 있죠. 실제로 칸쵸는 이름을 인쇄해 출시하면서 전보다 약 3배가량 매출이 증가했어요. |
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두바이 쫀득 쿠키는 마쉬멜로로 만든 쫀득한 외피와 피스타치오, 카다이프가 조화를 이루는 고소하고도 바삭한 맛이 특징인 디저트인데요. 두바이 초콜릿 이후로 꾸준히 SNS 상에서 바이럴 되며, 오픈런이나 택배 티켓팅 등 구매 경쟁이 치열할 정도로 큰 인기를 끌고 있어요.
두바이 쫀득 쿠키를 맛본 이들이 공통적으로 꼽는 인기 요인으로는 독특한 식감과 달콤, 짭짤하고도 고소한 맛이 동시에 느껴져 또 생각나는 맛이라고 해요. |
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10, 11, 12월은 계절의 변화가 가장 뚜렷하게 느껴지는 시기에요. 가을의 선선한 바람으로 시작해 곧 다가올 겨울의 찬 공기까지 느낄 수 있죠. 이 시기에는 아무래도 따뜻한 음식을 자주 찾게 되고, 몸과 마음을 든든하게 채워주는 한 끼 식사가 더 큰 의미로 다가와요. 이런 계절의 분위기를 담은 특식 메뉴는 이 계절에만 느낄 수 있는 소소한 즐거움을 전달해 주는데요. 10월부터 한 해를 마무리하는 12월까지, 매달 색다른 이벤트 특식으로 계절의 변화를 전달할 수 있도록 오늘의 레터를 준비해 봤어요. 😊 |
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가을 그리고 할로윈 하면 가장 먼저 떠오르는 식자재는 바로 '호박'인데요. 부드러운 단호박을 활용해 가을의 정취를 담아낸 메뉴를 구성해 봤어요. 이번 할로윈 특식에는 단호박에 향긋한 버섯, 크리미한 소스를 더한 뇨끼🥘로 준비했는데요. 쫄깃한 뇨끼에 고소한 소스가 어우러져 아이부터 어른까지 모두 좋아할 맛이에요. 달큰하면서도 은은한 풍미 덕분에 가을의 포근함을 식탁 위에서 느낄 수 있죠. 계절의 즐거움과 축제 분위기를 담아낸 특별한 메뉴가 되어줄 거에요. |
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11월은 '수능'이 있는 달이죠. 한 해 동안 흘린 땀방울이 결실을 맺는 수능 시즌에는 풍부한 영양을 담고 있는 든든한 한 끼가 무엇보다 중요해요. 장어 솥밥🥄은 예로부터 원기 회복에 좋은 보양식으로 알려져 있는데요. 영양 가득한 장어를 따뜻한 솥밥에 올려 수험생들의 힘을 북돋아 줄 수 있도록 구성했어요. 고소한 장어와 밥알 한 알 한 알에 베어든 양념이 어우러져 먹는 즐거움이 배가 되죠. 건강과 활력을 줄 수 있는 보양 메뉴라 수험생 뿐만 아니라 다른 분들에게도 추천드리는 메뉴에요. |
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찬바람이 불어오면 따뜻한 국물이 먼저 생각나시죠? 12월 특식으로 준비한 매생이굴국밥🦪은 겨울철 별미이자 영양 가득한 메뉴인데요. 바다 내음을 가득 품은 매생이와 싱싱한 굴이 어우러져 시원하면서도 깊은 맛을 내죠. 특히 굴은 철분과 미네랄이 풍부해 기력 보충에 좋고, 매생이는 따뜻한 성징을 가지고 있어 찬 기운을 몰아내고 몸을 따뜻하게 해줘요. 국물 한 숟가락에 몸은 물론 마음까지 따뜻해지는 기분이 들죠. 추운 겨울날 속을 든든히 달래줄 건강 특식 메뉴로 추천드려요. |
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을지로에서 최근 가장 핫한 F&B 업장을 꼽으라면 주저없이 '달맞이광장바베큐🍗'를 꼽을 수 있어요. 평일 기준 웨이팅 번호가 400번 대가 넘어갈 정도로 인기 있는 곳인데요. 이 곳은 세광그린푸드에서 올해 신규 오픈한 업장이에요. 산청숯불가든, 석암생소금구이, 달맞이광장바베큐까지. 연속적으로 핫플을 탄생시킨 세광그린푸드 김슬기 대표를 삼성웰스토리가 만나보았어요.😊 |
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눈으로 먼저 맛볼 수 있는 명소
세광그린푸드에서 론칭한 브랜드에는 공통점이 있어요. 바로 자연스럽고 친근한 공간이라는 점인데요. 1990년대 가정집을 재현한 교대이층집, 시골 잔칫집 마당 같은 교대평상집, 할머니 집을 떠올리게 하는 오목집까지. 모두 사람 냄새가 나는 인테리어가 특징이죠.
김슬기 대표는 입지, 공간, 메뉴 순으로 순서를 바꿔 기획하고 있어요. 똑같은 음식이라도 정감이 가는 공간, 몰입감 있는 인테리어를 보며 먹는 음식이 더 맛있다고 생각하기 때문이에요. |
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'되는 것'을 '잘'하는 세광그린푸드
김슬기 대표는 최근 F&B에 닥친 불황에 대해 생존 자체가 관건인 시대가 되었다고 말하고 있어요. 그렇기 때문에 못하는 건 빨리 바꾸고, 잘하는 건 지켜내며 그 속에서 지속 가능한 부분을 찾아야 한다고 강조하고 있죠.
또한, F&B에서 '블루오션'에 대해서만 생각 하지 말고 많은 이들이 경쟁하는 무대에서 조금 더 잘하고, 조금 더 다르게 보여 성공하는 법에 대해서도 고민이 필요하다고 해요. '되는 것'을 '잘'하는 세광그린푸드의 성공 공식을 이 대목에서 엿볼 수 있었는데요. |
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참조기🐟
참조기의 가격이 1년 새 22%가량 올랐어요. 참조기는 계절별로 서식지를 옮기는 어종이라, 안정적으로 잡기 어려운 게 특징이에요. 또, 해류와 수온 변화에도 민감해 공급이 일정치 않은데요. 최근 어황이 불안한데다 명절 수요까지 겹쳐 가격이 급등했어요. 이로 인해 참조기를 가공해 만드는 굴비 가격까지 오름세에요. |
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무🌿
지난해 대비 무 가격이 47% 하락했어요. 봄철 비축 물량이 늘어났고, 양호한 작황 상황 덕분에 시장 내 공급이 원활해진 건데요. 배추와 함께 김장철 수요가 급증하는 식자재인 만금, 무의 가격은 지속적인 모니터링이 필요해요. |
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한우🍖
한우 가격이 상승세에요. 2차 민생회복 소비 쿠폰과 명절 연휴로 한우 수요가 예년보다 늘었는데요. 오히려 공급은 줄어든 탓이에요. 작년, 공급 과잉으로 한우값이 떨어진 걸 경험한 농가에서 올해 도축량을 줄였죠. 또한, 한우 가격이 상승하면서 대체제인 수입육, 돼지고기, 닭고기도 연쇄적으로 가격이 오르고 있어요. |
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