7월은 여름을 물씬 느낄 수 있는 계절이에요. 여름 밤의 불청객! 열대야☀️가 찾아오고, 강하게 내리쬐는 자외선때문에 낮에는 야외 활동은 어렵죠. 또, 초복(7/20), 중복(7/30)이 있어 보양식🍗 특수를 맞이하는 달이기도 하죠.
여러분은 무더운 7월을 어떻게 보내고 계시나요? 오늘의 360레터는 F&B 트렌드 뿐만 아니라 인력난 극복을 위한 IT솔루션도 함께 찾아왔어요. |
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지난 5월 360레터에서는 '제철코어' 트렌드를 소개해 드렸는데요. 신선품이 아닌, 가공품에도 제철이 있다는 사실 알고 계시나요? 제철 햇감자를 사용해 특정한 기간에만 먹을 수 있는 오리온의 감자칩(포카칩, 스윙칩)이 SNS를 뜨겁게 달구고 있어요. 감자가 제철인 6월부터 10월까지는 국내산 감자로 만들어 1년 중 가장 신선한 생감자칩을 만날 수 있는 시기인데요. '감자칩도 제철에 먹어야 제맛!'이라는 소비자들의 반응과 함께 매년 여름 시즌 꼭 사먹어야 할 제철 간식으로 꼽히고 있어요. |
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일본에서 1시간씩 줄 서서 먹는 도넛으로 유명한 '아임도넛'이 서울 성수동에 국내 1호점을 7월, 오픈할 예정이에요. 아임도넛은 촉촉하고도 쫀득한 식감의 '생도넛'으로 이름을 알리고 있는데요. 현재 일본, 미국에서 매장을 운영 중이며 매장마다 긴 웨이팅 행렬이 SNS 인증샷으로 올라와 화제에요.
한국 시장이 소비력, SNS 확산력 등의 강점을 갖고 있는 만큼 아시아 시장의 확대 가능성을 테스트해 볼 수 있는 핵심 시장으로 꼽히며, 아임도넛과 같이 해외 유명 F&B 브랜드들의 한국 진출이 활발해지고 있어요. |
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여름철 대표 과일 수박과 같이 손질 난이도가 높은 과일을 잘라먹기 좋게 커팅, 포장해 주는 '과일 커팅 서비스'가 백화점 식품관을 중심으로 확대되고 있어요. 수박, 멜론, 파인애플 등 껍질이 두껍고 음식물 쓰레기가 많이 나오는 과일의 구매를 망설이는 소비자의 Pain Point에서 착안된 서비스인데요. 이 서비스를 이용하기 위해 일부러 백화점에 들러 과일을 구매하는 고객들도 생겨날 만큼 큰 인기를 끌고 있어요.
이처럼 F&B, 식품업계에서는 고객에게 차별화된 서비스 경험을 제공하려는 시도가 다양해지고 있어요. |
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외식업계에서 지속되는 인건비 상승 구인난 문제를 해결하기 위해 무인화 매장, 로봇 등 다양한 기술이 보편화되고 있어요. 또한, 데이터를 활용해 외식업 경영을 돕는 IT솔루션도 주목받고 있죠. 그동안 수기로 관리하던 업무들을 자동화, 체계화함으로써 필요한 인력 수를 줄이고 장기적으로 경영 효율을 높일 수 있기 때문이에요.
데이터 기반의 의사결정을 가능하게 하고, 운영의 효율화 및 표준화를 동시에 확보할 수 있는 다양한 IT솔루션을 소개해볼게요. |
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토스 포스 "고객 관리부터 매출 분석, 키오스크까지 다 되는 만능 포스 |
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인건비 상승과 구인난 문제는 외식 비즈니스에 종사하시는 분들이라면, 늘 고민스러운 부분이죠. 매장의 서비스와도 직결되는 부분이기 때문에 장기적인 관점에서 접근이 필요한 이슈인데요. 이런 고민을 한 번에 해결해 줄 IT솔루션을 제공하는 업체는 '토스 플레이스'에요. 토스 플레이스에서는 POS·키오스크·테이블오더를 비롯해 고객이 직접 주문, 결제할 수 있는 단말기 서비스를 제공하고 있어요.
조금 더 세부적으로 소개해 드리자면, 토스 플레이스의 포스는 매장에서 사용하던 포스기나 PC, 태블릿 등에 무료로 다운받아 사용할 수 있다는 점이 가장 큰 특징인데요. 배달 연동 기능으로 손쉽게 배달 품절을 체크할 수 있고, 각 플랫폼의 매출을 실시간으로 통합해 데이터를 제공해요. |
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FC다움 "프랜차이즈 가맹점 관리를 FC다움 하나로" |
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가맹점이 늘어나면 늘어날수록, 어느 매장을 가더라도 동일한 품질과 서비스를 유지하는 것은 프랜차이즈 관리에 있어 가장 중요한 부분 중 하나에요. 관리가 미흡하면, 프랜차이즈 브랜드 가치가 떨어지기 때문이죠. 외식인(주)는 이러한 프랜차이즈 가맹, 품질 관리를 돕는 솔루션을 제공하는 IT 전문 기업이에요. 본사↔가맹점 간 모바일 앱 기반 커뮤니케이션과 현장 중심의 교육·시스템 개발에 주력하여 운영 효율을 높이는 솔루션을 제공하죠.
외식인(주)의 솔루션 'FC다움'은 프랜차이즈 운영 관리 시스템으로 반복적인 본사·가맹점 간 업무를 앱, 웹으로 자동화하는데요. 프랜차이즈의 슈퍼바이저는 스마트폰에서 스케줄, 가맹점주 요청사항, 전자계약 등을 손쉽게 관리하고 매장 개설부터 오픈까지 A to Z 프로세스를 통합 운영할 수 있어요. |
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오늘 점심 뭐먹지?🤔 라는 고민에 가장 많이 언급되는 메뉴 후보 중 하나는 '돈가스'일텐데요. 외식업계에서 가장 경쟁이 치열한 음식 중 하나인 돈가스를 차별화하며 대구 지역 '돈가스 랜드마크'로 자리 매김한 이후, 수도권에서도 빠르게 매장을 확대하고 있는 뜨돈의 전병길 대표를 삼성웰스토리가 만나보았어요. |
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'뜨돈'은 어떤 브랜드인가요?
'뜨돈'은 '뜨거운 돈가스'의 줄임말이에요. 그만큼 신선한 고기를 튀겨 맛있는 돈가스를 뜨겁게 제공하겠다는 의미를 담았죠. 뜨돈 매장에서는 '메뉴 하나하나에 정을 담아, 최고의 맛으로 보답하겠다'라는 문구를 보실 수 있는데요. 단순히 음식을 파는 곳이 아니라 맛과 분위기, 서비스 등 모든 영역에 정성을 다하고, 고객분들께 차별화된 감동을 드리겠다는 마음을 표현했어요.
그리고, 돈가스는 경쟁이 치열한 외식 카테고리 중 하나인데요. 그렇기 때문에 맛과 품질로 차별화할 수 밖에 없어요. 맛있는 음식을 정성스럽게 대접하자는 기본 마인드를 지키면서, 뜨돈만의 색깔을 살리기 위해 끊임없이 고민하고 있어요. |
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안정적인 프랜차이즈 브랜드로 자리잡은 뜨돈의 비결이 궁금해요.
먼저, 프랜차이즈를 운영하며 가장 중요한 건 가맹점 어느 곳에서나 동일한 맛과 품질의 음식, 서비스가 제공되는 것이라고 생각해요. 그래서 저희는 어느 매장에서나 맛있는 돈가스를 맛볼 수 있도록 돈가스의 핵심인 소스를 원팩으로 만들어 가맹점에 공급하고 있어요. 또한, 블로그와 네이버 리뷰 등을 매주 체크해 점주님들께 공유드리고 있어요. 고객의 반응을 체크하고, 개선할 점이 있으면 같이 의논하면서 매장을 운영할 수 있도록 지원하고 있습니다. |
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비즈니스에서 '네트워킹'은 업계 트렌드와 인사이트를 수집하고, 상호 협력의 기회를 마련하는 아주 중요한 요소인데요. 삼성웰스토리에서는 이러한 네트워킹의 중요성을 인지하고, F&B 리더를 위한 최고 경영자 과정인 '웰럽 리더십 아카데미'를 운영하고 있어요. F&B 업계의 지속 가능한 성장을 지원하고, 업계 리더들 간 비즈니스 네트워크를 형성해 상호 협력하는 계기와 기회를 제공하죠. |
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'웰럽 리더십 아카데미'는 명망과 성장성이 높은 기업의 리더들을 대상으로 분야별 국내 최고 전문가들의 강연과 삼성에서만 경험할 수 있는 차별화된 경험을 제공하는 리더십 과정인데요. 새로운 경험을 통해 시야를 넓히고, 커뮤니케이션을 통해 리더로서 자신의 아이덴티티를 찾아갈 수 있도록 돕고 있어요. 2022년 1기를 시작으로 올해 4기 과정을 성공적으로 마쳤으며, 참가자들은 프로그램의 높은 퀄리티와 네트워킹 기회 발견이라는 관점에서 높은 만족도를 보였어요. |
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시금치🥬
여름철 무더위가 본격적으로 시작되면서, 온도 변화에 민감한 채소류의 가격이 상승하고 있어요. 특히 '시금치'는 한 달 사이 50% 가까이 가격이 폭등했는데요. 이른 더위와 장마가 겹치면서 시금치 생육 환경이 급격히 악화, 출하량이 줄어든 탓이에요. 시금치는 김밥이나 나물 등 단골 식재료로 자주 사용되는 만큼 소비자들이 체감하는 장바구니 물가 상승에 큰 영향을 주고 있어요. |
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고등어🐟
한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 생선, 고등어의 가격이 크게 올랐어요. 고등어 한 손의 소매가격은 전년 대비 36% 상승한 6800원대에 형성되고 있는데요. 기후변화로 수온이 올라간 탓에 상품성 있는 고등어 어획량이 줄어들었기 때문이에요. 이에 정부는 수입 고등어에 할당관세를 신규 도입하는 등 가격 안정화에 힘쓰고 있어요. |
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육계🐔
육계 가격이 작년보다 30% 가까이 상승할 것으로 전망되고 있어요. 복날 성수기인 여름철에 보통 닭고기의 가격이 오르긴 하지만, 올해는 더 높은 수준으로 가격이 형성될 예정인데요. 브라질 조류인플루엔자 발생으로 닭고기 수입이 금지되었던 게 국내 육계 가격 상승에 영향을 미치고 있기 때문이에요. |
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