2층 저택에서 칵테일 파는 스타벅스?! 😮

2024. 9. 25.

길었던 여름을 보내고 본격적인 가을을 알리는 선선한 바람이 부는 9월, 알찬 소식들과 함께 360레터 인사드려요. 🤗

이번 360레터에서는 국내 F&B 트렌드 뿐만 아니라 세계 식문화 소식, 그리고 정통 스테이크🍖의 대중화를 꿈꾸는 놉스 최채환 대표의 인터뷰까지! 다양하고도 인사이트 가득한 소식을 준비했어요.

흑백요리사 🍴

넷플릭스의 오리지널 예능 '흑백요리사'에 대한 반응이 심상치 않아요.

흑백요리사는 요리 서바이벌 프로로, 재야의 고수라고 불리는 흑수저 셰프 80인과 스타 셰프 백수저 20인이 대결하는 콘셉트의 프로인데요. CEO 백종원과 국내 유익 미슐랭 3스타 '모수'의 안성재 셰프가 심사위원으로 참여해 재미와 전문성을 더하고 있어요.

공개 하루 만에 넷플릭스 '오늘 대한민국 TOP 10 시리즈' 1위에 오르고, 셰프들이 운영하는 식당의 예약이 마감될 정도로 인기가 대단해요.

스타벅스 장충라운지R 🏚️

지난 12일 스타벅스 코리아의 국내 10번째 스페셜 스토어, 장충라운지R점이 문을 열었어요.

1960년대 지어진 저택의 계단, 벽난로 등 고즈넉한 특색을 그대로 살리고 라운지, 뮤직룸, 리딩룸 등 7개의 특별한 공간을 마련해 꾸며냈어요.

또, 국내 최초로 믹솔로지 바를 도입했는데요. 바텐더가 주류에 다른 재료나 음료를 조합해 에스프레소 마티니, 비번 위스키 크림 콜드브루 등 시크니처 칵테일을 선보이며 고객 경험을 강화했어요.

랄프스 커피 ☕

랄프로렌의 '랄프스 커피'가 9월 초 서울 가로수길에 국내 첫 매장을 열었어요.

팀홀튼, 바샤에 이어 랄프스까지 해외 브랜드들이 앞다퉈 한국 시장에 진출하고 이유는, (포화 상태라고 평가되기도 하지만) 여전히 한국 커피 시장은 매력적이기 때문이에요.

식약처에 따르면, 국내 커피 시장 규모는 2022년 기준 3조 1,717억 원으로 미국, 중국에 이어 세계 3위 규모고, 지난해 한국인 1인당 연간 커피 소비량은 405잔으로 전 세계 평균 커피 소비량 152잔에 두 배에 달 할 정도로 커피를 많이 소비하고 있거든요.

국내를 뛰어넘어 글로벌 F&B 소식에 관심 있으신 구독자 여러분들을 위해 세계 소식을 준비했어요.😎 특히 아시아 푸드의 글로벌한 약진이 눈에 띄는데요. 글로벌 시장 진출을 노리고 있으시다면, 주목해주세요!

01 ASIA 아시아를 강타한 K-푸드의 돌풍!

2024년, '아시아 50 베스트 레스토랑’ 시상식이 서울에서 성대하게 열렸어요. 한국에서는 '밍글스', '세븐스도어', '온지음', '모수' 4곳이 아시아 베스트 레스토랑 50위 리스트에 이름을 올렸는데요. 또 주목할만한 점은 '모수'의 안성재 셰프가 올해의 셰프로 선정되며 한국의 위상을 다시 한번 높였어요.

02 NEW YORK 뉴욕 한복판에 등장한 한국 기사식당

뉴욕의 트렌드세터들 사이에서 ‘한국 기사식당’이 뜨거운 화제예요. 한글 간판, 옛날 소품, 정겨운 메뉴 구성까지. 뉴욕 속 작은 한국을 보여주고 있죠. 특히 뉴욕 평균 물가에 맞춘 32달러짜리 제육볶음과 보리비빕밥 세트는 뉴요커들의 마음을 사로 잡았는데요. 웨이팅 행렬이 끊이지 않는 핫플로 떠오르고 있다고 해요.

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스테이크는 비싸고 특별한 날에만 먹는 음식이라는 고정관념을 깨고 싶다면, 놉스를 주목해주세요.🧐

놉스는 '비싸지 않은 고품질 스테이크'라는 미션을 가지고 빠르게 성장 중인데요. 놉스를 운영하고 있는 키친인더랩의 최채환 대표를 삼성웰스토리가 만나보았습니다.

놉스의 탄생 배경은 무엇인가요?

놉스는 스테이크에 대한 접근성을 높이고자 탄생했어요. 많은 분들이 스테이크를 특별한 날에만 먹는 비싸고 고급스러운 음식으로 인식하고 있는데요. 저희는 이 인식을 바꾸고 싶었어요. '스테이크는 문제가 없다. 비싸게 파는 방식이 문제다'라는 철학을 바탕으로 10만 원대 초반 가격으로 고품질의 스테이크 디너를 즐길 수 있도록 메뉴를 구성했어요.

놉스에서 레디밀 시스템을 도입한 이유는 무엇인가요?

레디밀 시스템은 주방 인력과 설비 비용을 줄여주는 데 큰 역할을 했어요. 본사에서 미리 조리된 음식을 매장으로 보내 후조리만 진행하기 때문에 매장에서는 최소한의 인력으로 운영할 수 있죠. ODM 방식을 적용해 저희가 직접 연구하고 개발한 제품을 각 매장에 공급하기 때문에 품질은 유지하면서도 더 많은 소비자들에게 합리적인 가격의 스테이크를 제공할 수 있었어요.

놉스의 성장에 있어 360솔루션은 어떤 역할을 했나요?

저희는 메뉴 개발부터 시작해 온라인 홍보, IT솔루션 그리고 위생 관리와 교육까지 폭넓은 도움을 받았어요. 예를 들어, 4호점인 서래마을점 오픈 당시 360솔루션의 마케팅 지원으로 인스타그램 릴스 콘텐츠가 60만 뷰를 기록하는 큰 성과를 거두었죠. 또 인프라와 네트워크 확장이 필요할 때마다 솔루션을 활용해 비즈니스를 확장할 수 있었고요.

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💡 식자재 시황 정보

시금치🥬

명절이 지난 후에도 시금치 한 단 가격 '1만 원'을 웃돌고 있어요. 시금치는 잡채, 나물 반찬 등 다양한 쓰임새로 명절 수요가 특히 많은 품목인데요. 고온과 가뭄으로 작황이 좋지 않은 데다가 명절 수요까지 겹쳐 금값이 되었어요. 9월 말인 현재까지도 예년보다 더운 날씨 탓에 공급량 회복이 더뎌 가격이 떨어지지 않고 있어요.

한우🐮

한우 1kg당 도매가격이 전년 대비 약 4.5% 하락했어요. 가격 하락의 요인은 한우 공급 과잉에 있는데요. 사료, 공과금, 인건비 등 고정비는 오르는데 반해 도매가격은 하락해 한우 농가에서는 경영난을 호소하고 있어요. 이에 농림축산식품부에서는 한우 산업 중장기 발전 대책을 발표하는 등 공급 과잉을 해소하기 위해 힘쓰고 있어요.

쌀🌾

쌀의 공급 과잉으로 인해 한 가마당 가격이 17만 원대로 떨어졌어요. 25년 전인 1999년의 쌀 한 가마 가격, 19만 원보다 더 떨어진 셈인데요. 정부에서는 구조적인 대처를 위해 '쌀 산업 근본 대책' 등을 마련하고, 농가에서는 가루를 내기에 적합한 쌀 품종인 '가루쌀'을 대체 상품으로 재배하는 등 쌀 공급과잉에 대응하는 노력을 보이고 있어요.