이번 삼육공레터에서 얻을 수 있는 F&B 인사이트 

 F&B 사업에서 맛만큼 중요한 것은 바로 위생인데요. ‘우리 가게가 이만큼 깨끗하다!’라고 홍보할 수 있는 아주 객관적인 지표가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 식품의약품안전처에서 주관하는 국가인증제도인 음식점 위생등급제는 영업장에서 조리부터 고객에게 제공되기까지의 모든 영역을 평가해 등급을 부여하는 제도예요. 평가 점수에 따라 ‘매우 우수’, ‘우수’, ‘좋음’ 등급을 지정 받을 수 있고, 심사 절차가 엄격해 가게의 위생 상태를 나타내는 훌륭한 지표가 돼요. 사장님에게는 자부심을, 고객에게는 신뢰를 선사할 수 있죠. 음식점 위생등급제 지정 가게가 되면 2년간 위생 관련 출입 검사를 면제, 위생 용품 지원과 상하수도 요금 감면 등의 지자체 인센티브까지 받을 수 있어요. 지정 받은 위생 등급을 노출해 가게의 마케팅 수단으로 활용할 수도 있어요.

✔  음식점 위생등급제 A TO Z

 온라인, 우편, 팩스, 방문 접수 등 다양한 방법으로 음식점 위생 등급제를 신청할 수 있는데, 가장 간편한 방법은 식품안전나라 홈페이지에서 온라인으로 신청하는 거예요. 홈페이지에서 ‘위해·예방’ > ‘위생등급제’ > ‘위생등급제 신청서류’ 순서로 접속해 지정신청서와 자율평가 결과서를 다운 받을 수 있죠. 이후 가게를 자가 검진해 위생등급 지정신청을 하면 평가자가 가게를 방문해 검사를 진행하는 식이에요. 평가 기준은 법적인 사항을 평가하는 ‘기본’, 매장과 주방의 청결 상태를 점검하는 ‘일반’, 가점과 감점 항목으로 구성한 ‘공통’ 등 3가지 항목으로 나눠 꼼꼼한 평가를 진행해요.

 지난 6월 ‘음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정’(식약처 고시)을 일부 개정했는데요. 우선 위생 등급 평가 기준과 항목을 신설했어요. 최근 증가하고 있는 배달 전문 음식점의 위생등급제 지정 활성화를 위해서 음식을 포장하는 공간을 분리하고 식품용 포장 용기의 사용 여부를 확인하는 등 위생 등급 평가 기준 항목을 늘렸어요. 또 로봇이 음식을 조리하거나 서빙하는 형태의 음식점을 평가하기 위해 식품과 접촉하는 로봇 부위에 식품용 재질을 사용했는지 확인하고, 로봇의 세척·소독 등 위생 관리에 대한 평가 항목을 만들었고요. 마당과 주차장의 청결 상태, 덜어 먹는 기구 제공 등 위생과 직접적인 연관이 적은 평가 항목을 삭제하고, 소분한 양념통마다 제품명을 표시하는 등 과도한 기록 의무를 완화해 영업자의 업무 효율성을 올렸어요. 마지막으로 음식점 위생등급제 참여 확산을 위해 위생등급 유효기간을 연장하는 경우 가점을 부여하는 규정을 신설했어요. 자세한 내용은 식품안전나라 홈페이지에서 안내받을 수 있어요. 식품안전나라 foodsafetykorea.go.kr

✔  일타강사 삼성 웰스토리가 알려주는 2023 음식점위생등급제 세미나

 삼성웰스토리에서는 외식 사업장 고객을 위해 음식점 위생등급제를 소개하고 다양한 솔루션을 지원하는 2023음식점위생등급제 세미나를 지난 8월 30일 유튜브 스트리밍으로 개최했어요. 가게를 찾는 소비자들에게 자랑스럽게 보여줄 수 있느 자랑거리인 음식점위생등급제에 대한 정보와 관련한 전문교육기관이 부족한 상황에서 삼성웰스토리의 식자재를 사용하고 있는 고객사의 마케팅을 지원하기 위해 이번 세미나를 준비하게 되었죠.

 한국식품안전관리인증원의 심사관님이 진행해주셔 신청과 평가 절차에 대한 자세한 내용은 물론 무심코 놓치기 쉬운 세세한 부분까지 꼼꼼하기 짚어주는 명강의가 펼쳐졌는데요. 질의 응답시간에는 “심사 관련 가장 신경써야 될 부분”, “등급제 중 별 3개의 비중” 등의 유의미한 질문과 대답이 오갔어요. 삼성 웰스토리는 모든 고객사가 별 3개의 ‘매우 우수’ 인증을 받는 날까지 고객사의 시설을 청결하게 관리하는 파트너가 되도록 노력할 예정이에요. 강의 자료가 궁금하다면 아래 버튼을 클릭해 360솔루션 사이트의 상담 신청 페이지로 문의하세요!