삼육공레터에서 얻을 수 있는 F&B 인사이트 

 여름철 푹푹 찌는 무더위에 사람도 동물도 모두 시들시들한 이때,  특히 엽채류 역시 마찬가지인데요. 엽채류는 샐러드, 무침류, 쌈 채소 등으로 활용돼 식당과 카페에서 중요한 재료로 손꼽히죠. 그런데 여름철은 더위와 습기 때문에 엽채류의 신선한 상태를 유지하기 어려워요. 높은 온도는 엽채류의 싱싱함을 빠르게 저하시키고 습기는 부패를 촉진하죠. 신선도 유지는 물론 식품 안전을 위해 엽채류 관리에 주의를 기울여야 할 시기가 왔다는 말씀. 이럴 때일수록 맛과 영양 가치를 보장해 고객에게 높은 만족을 주는 것은 물론이고, 여름철에도 신선한 엽채류를 공급해 비즈니스에서 경쟁 우위를 선점해 보자고요.

기본이 제일 중요하다!

사업장에서 꼭 실천해야 하는 신선한 엽채류 관리 Point 3

01  최대한 빨리 저온저장고에 적재해 품온(엽채류 내부 온도)을 낮출 것! 상품은 받는 즉시 냉장고에 넣고, 사용할 만큼만 꺼내요. 외부 노출을 최소화시켜 품온을 유지하는 거죠.

✔ 삼성웰스토리에서는 하절기엔 수급단계에서 작업시간을 하루 단축, 

고객에게 신선한 엽채류를 빠르고 정확하게 전달하고 있어요

 엽채류 관리도 물론 중요하지만 처음부터 관리가 용이한 채소를 받아보는 방법도 있어요. 웰스토리는 여름철 엽채류 관리의 어려움을 극복하고 최상의 품질을 제공하기 위해 다양한 상품을 선보여요. 엽채류로 고객에게 맛과 건강을 제공하기 위한 더할 나위 없는 선택이죠.

1. 한여름에도 지속가능한 신선함. 냉동채소

 최신 기술과 공정을 거친 냉동 채소는 하절기에 사용하기 좋아요. 이처럼 신선한 맛과 영양 가치의 보존, 계절에 구애받지 않는 공급 안정성, 다양한 메뉴 개발과 편리한 사용, 경제적인 선택과 지속 가능성은 등 매력적인 이유가 넘쳐나요.

01  신선한 맛과 영양 가치 유지

여름철은 엽채류의 신선도 유지가 어려워요. 냉동 채소는 수확 후 빠르게 냉동해 신선한 맛과 영양 가치를 최대한 보존하죠. 엽채류의 비타민과 미네랄 손실을 최소화해 고객에게 최상의 품질을 제공할 수 있어요.

02  계절에 상관없는 안정적인 공급

기후 변동으로 인해 작물 생산에 어려움을 겪는 경우가 많은데요. 냉동 채소는 계절에 구애받지 않고 연중 공급이 가능하죠. 수확 시기에 신선한 상태로 냉동돼 장기 보관 가능하며, 언제든 필요한 만큼 사용할 수 있어요.

03  다양한 메뉴 개발과 편리한 사용

다양한 요리와 메뉴 개발에 유연함을 제공하는데요. 재료의 신선한 맛과 질감을 유지하면서 다양한 조리 방법에 활용할 수 있죠. 또 세척과 손질이 완료된 상태로, 준비 시간과 노력을 절약할 수 있어 요리 과정을 간편하게 만들어요.

04  경제적인 선택과 지속 가능성

신선한 채소와 비교해 비용면에서 경제적이에요. 일정한 공급과 장기 보관이 가능해 재료의 낭비를 줄이고 비즈니스 비용을 절감하죠. 또 식품 폐기물과 에너지 소비를 줄여 지속 가능한 식품 솔루션에 기여해요.

2. 평범한 채소와 비교는 마! 한끗이 다른 프리미엄 채소

 외관 품질을 선별해 높은 퀄리티의 상품을 제공해요. 또 상품 포장 과정을 영상으로 촬영하는데요. 이를 통해 품질과 중량, 배송 여부 등을 확인할 수 있고, 해당 영상을 고객사에 공유해 신뢰도를 높여요. 현재 52개의 프리미엄 상품을 선보이죠.

01  과채류·양파

외관상 눈에 띄는 상처가 없고 크기와 두께가 균일한 것으로 선별해요. 쥬키니 호박, 애호박, 취청오이, 다다기오이, 고추류, 가지, 파프리카, 깐양파, 깐적양파 등이 있어요.

02  양채류·엽채류

잎과 줄기에 짓무름, 변색 등이 없고 외관이 양호하며 균일한 규격의 상품을 선보이죠. 케일, 적근대, 적치커리, 청로메인, 얼갈이, 열무 등이 있어요.

3.하절기 품온 제어에 탁월한 ‘진공식 예냉’ 농산물

 선진 예냉 방식인 ‘진공식 예냉’은 진공 펌프로 압력을 낮추어 농산물 표면의 수분 증발을 촉진시켜요. 원물의 품온을 신속하게 저하시키는 장치죠. 웰스토리는 변색이 심하고 짓무르기 쉬운 양상추를 예냉해 신선도를 유지해요. 상품의 온도를 2℃까지 낮추는 데 저온 저장고에서는 23시간 이상 소요되지만 진공 예냉시에는 30분밖에 소요되지 않아요. 게다가 강원도산지에서 바로 소분 협력사로 유통해 기존 유통 단계를 최소화했어요. 외부 노출이 적으니 상품의 상태 역시 최상!