안녕하세요, 구독자님! 무더위가 이어지는 8월, F&B 업계는 소비자의 일상과 취향에 맞춰 끊임없이 변화를 만들어가고 있어요. 하루를 두 번, 세 번 사는 매장 ‘올데이 올라운더’부터 AI 시대의 브랜드 전략인 GEO, 카페에서 국수를 판매하고 제철 식재료와 지역 특색을 살린 무화과·떡 트렌드까지. 지금 주목해야 할 다양한 이야기를 준비했습니다. 이번 360레터와 함께 8월 F&B 트렌드를 만나보세요! ☕🍜🧺🍡

임대료와 인건비는 계속 오르는데, 손님이 몰리는 시간은 점심과 저녁을 넘어 하루 곳곳으로 흩어지고 있어요. 두 번의 피크 시간에만 기대던 운영 방식으로는 매출을 높이기 어려워진 건데요. 이런 변화 속에서 같은 공간을 시간대에 따라 다르게 활용하는 ‘올데이 올라운더’가 새로운 외식업 운영 전략으로 떠오르고 있어요.

낮에는 브런치 카페였다가 밤에는 와인 바로 변신하거나, 저녁 영업시간을 회식·데이트·심야 시간대로 나눠 같은 좌석을 여러 번 회전시키는 방식이에요. 해외에서도 한 공간에서 브런치와 카페, 디너를 차례로 운영하거나, 같은 식재료를 조식부터 디저트까지 다양하게 활용하는 매장이 주목받고 있고요.

그렇다고 메뉴를 무작정 늘려서는 안 돼요. 공통으로 사용하는 식재료와 소스를 중심으로 시간대별 메뉴를 구성해야 재고와 인력 부담을 줄일 수 있어요. 실제로 KFC는 기존 치킨을 간식과 한 끼 메뉴로 확장해 새로운 매출 구간을 만들었는데요. 핵심은 ‘많이 파는 것’이 아니라 ‘같은 재료를 다르게 파는 것’이에요. 우리 매장의 가장 한산한 시간은 언제일까요? 비어 있는 시간을 새로운 매출 기회로 바꾸는 올데이 올라운더의 운영법을 살펴봤어요.

맛집을 찾는 방식이 달라지고 있어요. 예전에는 ‘강남역 회식 장소’처럼 짧은 키워드로 검색했다면, 이제는 챗GPT나 제미나이에 인원과 예산, 원하는 분위기까지 설명하고 딱 맞는 곳을 추천받는데요. 이제 F&B 브랜드는 사람의 기억에 남는 것뿐 아니라, AI가 신뢰하고 인용할 수 있는 ‘답’이 되어야 해요.🙋‍♀️

이때 필요한 전략이 바로 ‘GEO(생성형 엔진 최적화)’예요. 출발점은 고객이 어떤 순간에 우리 브랜드를 찾는지 파악하는 것이에요. ‘10명이 조용히 회식할 수 있는 고깃집’이나 ‘추가 장보기 없이 조리할 수 있는 1인용 밀키트’처럼 구체적인 상황과 선택 조건을 찾아야 하죠. 그런 다음 실제 경험과 전문성이 담긴 콘텐츠를 만들고, 메뉴와 매장 정보를 AI가 이해할 수 있도록 구조화해야 해요. 외부 기사와 리뷰 등 신뢰할 만한 평가를 확보하는 것도 중요하고요.

결국 “우리는 프리미엄 브랜드입니다”라는 설명만으로는 부족해요. 누구에게, 어떤 상황에서, 왜 좋은 선택인지 명확한 근거로 보여줘야 AI의 추천에 오를 수 있는데요. 고객의 질문을 발견하는 방법부터 콘텐츠와 외부 신뢰도를 쌓고 성과를 측정하는 과정까지, F&B 브랜드가 준비해야 할 GEO 전략을 3단계로 살펴봤어요.

전복 가격은 하락세를 보이고 있어요. 8월 7일 기준 전복 소매가격은 5마리에 8,701원으로, 한 달 전보다 약 23% 떨어졌는데요. 고수온에 취약한 양식 수산물의 조기 출하와 정부의 수산물 할인행사가 가격 하락에 영향을 준 것으로 보여요. 다만 폭염이 장기화되면 양식장 피해와 공급 불안이 커질 수 있어, 향후 가격 변동성은 계속 살펴볼 필요가 있어요.