설 명절 잘 보내셨나요? 겨울의 끝자락과 봄의 시작이 맞닿은 2월, 빠르게 변하는 F&B 트렌드와 함께 360레터가 인사드려요.
이번 호에서는 업계의 흐름을 읽을 수 있는 인사이트부터 실무에 바로 적용할 수 있는 마케팅 포인트까지 담았어요. 새로운 시즌을 준비하는 지금, 한 발 앞서 살펴보는 변화의 신호들이 여러분의 다음 선택에 작은 힌트가 되길 바라요. 😁 |
|
|
겨울과 봄 시즌 디저트 시장의 중심에는 여전히 ‘딸기’에요. JW메리어트 동대문, 반얀트리 서울 등 주요 호텔들이 딸기 뷔페를 연이어 선보이며 프리미엄 수요를 공략하고, 에슐리 퀸즈·투썸플레이스·할리스 등 프랜차이즈 브랜드도 시즌 한정 음료와 케이크를 출시하고 있어요. CU·GS25 등 편의점 업계 역시 딸기 생크림빵, 롤케이크, 샌드위치 등 베이커리 라인업을 확대하며 시즌성을 강화하고 있죠. ‘설향’, ‘킹스베리’ 등 품종 마케팅과 한정 판매 전략이 결합하거나, 캐릭터 협업, 사전 예약 등 해마다 반복되는 딸기 시즌이 갈수록 치열해지고 있어요. |
|
|
중국 밀크티 브랜드 ‘패왕차희’가 서울 강남 플래그십 스토어 오픈을 준비하며 국내 티(Tea) 시장에 본격 진출해요. 앞서 미쉐(MIXUE), 차백도(ChaPanda), 헤이티(HEYTEA) 등 중국을 대표하는 밀크티 브랜드들이 서울 주요 상권을 중심으로 매장을 열었는데요. 국내 카페 수가 10만 개를 넘어선 반면 차 음료 매장은 2천여 개 수준에 머물러 있어, 차 음료 브랜드 입장에서는 성장 여지가 큰 시장으로 평가돼요. 버블티를 넘어 프리미엄 밀크티, 과일 티, 무설탕 티까지 세분화된 메뉴 전략이 특징이고, 건강 음료와 저카페인 트렌드가 맞물리며 ‘차 전쟁’이 본격화될 전망이에요. |
|
|
2월 F&B 대형 전시, 카페&베이커리페어 시즌 1
|
|
|
2월 25일부터 28일까지, 서울 SETEC에서 열리는 ‘2026 서울 카페&베이커리페어 시즌1’은 올해 F&B 업계의 첫 대형 전시회로 주목받고 있어요. 커피 머신과 로스터 장비, 원두, 디저트, 베이커리 재료, 카페 운영 솔루션까지 산업 전반을 아우르는 구성이 특징인데요. 200여 개 기업과 300개 이상의 부스가 참여하며, 신제품 시연과 현장 상담이 동시에 진행돼요. 특히 ‘Korea Latte Art Championship’이 동시 개최돼 바리스타 퍼포먼스와 체험 콘텐츠가 강화되었어요. 예비 창업자부터 제조·유통 관계자까지 실질적인 트렌드와 비즈니스 정보를 교류하는 플랫폼으로 기능할 전망이에요. |
|
|
외식업에서 가격은 핵심적인 경쟁력이에요. 그런데 같은 메뉴인데도 더 비싼 가격의 매장의 손님이 더 많을 때가 있죠. 물론 맛의 차이가 나는 경우도 있겠지만, ‘이 가격 납득이 되느냐’인 경우에요. 결국 소비자가 받아들이는 건 숫자만이 아니라는 뜻이죠. |
|
|
요즘 소비자는 음식을 사는 동시에 이야기를 함께 소비해요. 원산지, 조리 방식, 사용한 재료, 셰프 스토리 같은 요소가 붙는 순간 가격은 ‘비싸다’가 아니라 ‘그럴 만하다’로 인식되는거죠. |
|
|
외식 매장의 경쟁력은 이제 ‘맛’만으로 결정되지 않아요. 고객 동선, 좌석 배치, 주방 구조까지 공간 설계가 곧 매출을 좌우하죠. 웰스토리 360솔루션의 공간 컨설팅은 효율적인 공간 운영 설계 제안과 함께 3D 시뮬레이션과 VR 기반 사전 공간 체험을 도입해 예비 가맹점주와 본사 모두가 공간 완성도를 사전에 확인할 수 있도록 지원하고 있어요 |
|
|
실제로 웰스토리의 공간컨설팅 이후 샤브야키는 운영 매장의 동선 효율화와 함께 가맹 확장 속도가 빨라졌고, 제주 말차 누들바는 제주 필수 방문 코스로 자리 잡으며 브랜드 경험 가치를 높였어요. 이처럼 공간 컨설팅은 이제 단순한 효율 설계를 넘어 브랜드 경험을 설계하는 영역으로 확장되고 있어요. |
|
|
양파🍽️
일반적으로 햇양파 수확 전인 1~3월에는 도매가격이 상승해왔지만, 지난해 저장 양파 재고 증가와 수요 감소, 품위 저하 물량 출하 등의 악재가 겹치며 최근 양파값이 크게 하락했어요. 실제 가락동 농수산물도매시장의 양파 가격은 지난해 대비 27.6%, 평년 대비 23.3% 하락했어요. 이에 농식품부는 양파 도매가격 회복과 수급안정을 위해 비축 물량 일부를 수출하고, 소비 촉진을 위해 국산 양파 홍보 및 할인 지원을 추가 진행할 계획이에요.
|
|
|
오징어🐙
온난화 영향으로 한반도 어획량이 급감해 ‘금징어’가 된 오징어는 3년 전 연근해 소매가격이 1마리 5,000원대였던 것에 비해 최근에는 8,000원에 육박하고 있어요. 해양수산부는 브라질과 아르헨티나 동쪽 해역인 남서대서양에서 오징어 조업 허가를 확대해, 국내 오징어 물량을 연간 최대 8,000톤까지 추가 확보할 수 있을 것으로 기대하고 있어요.
|
|
|
돼지고기🐷
최근 논란이 됐던 ‘비계 삼겹살’ 문제를 해결하기 위해 정부가 삼겹살을 지방 함량에 따라 구분 판매하는 방안을 내놓았어요. 농림축산식품부는 적정 지방 부위는 ‘앞삼겹’, 지방이 많은 부위는 ‘돈차돌’, 지방이 적은 부위는 ‘뒷삼겹’으로 세분화해 유통하는 방안을 추진 중인데요. 소비자 선택권 확대라는 정책 취지와 함께 가격 상승 가능성을 둘러싼 논란도 동시에 제기되고 있어요.
|
|
|
삼성웰스토리 경기도 성남시 분당구 구미로 8 (구미동, 엠타워)
Copyright © 삼성웰스토리 All rights reserved.수신거부 |
|
|
|
|