(광고)삼성웰스토리 비즈페스타에 여러분을 초대합니다🎉

2025. 3. 19.

향긋한 제철 식재료들이 상상력을 자극하는 봄이 왔어요. 새로운 시작을 알리는 계절인 만큼 설렘 가득한 순간들만 가득하길 360레터가 바래봅니다. 😊🌸

오늘의 360레터에서는 F&B 산업 종사 중인 구독자분들을 위한 중요한 소식이 담겨 있어요. 바로 국내 최초 B2B 식음 박람회 <2025 삼성웰스토리 F&B 비즈 페스타> 개최 소식인데요. 3/31까지 신청 시 무료 참관이 가능하니, 잘 살펴봐주세요.

대한민국 식음 산업을 대표하는 삼성웰스토리의 B2B 식음 박람회 '푸드페스타'가 2025년 새로운 모습으로 돌아왔어요. 4/2(수) - 4/4(금) 3일간 양재 aT센터에서 열리는 <2025 삼성웰스토리 F&B 비즈 페스타>는 올해로 7회를 맞이했는데요. 국내뿐만 아니라 글로벌 시장까지 아우르는 F&B 업계 대표 행사로 고객의 성공 비즈니스의 가치를 '연결'하는 다양한 솔루션들을 선보일 예정이에요. 1전시장에서는 삼성웰스토리의 솔루션, 글로벌, 상생 역량을. 2전시장에서는 다채로운 상품들을 만나볼 수 있답니다.😎

또한, 국내외 F&B 트렌드와 식음 산업의 미래를 전망해 볼 수 있도록 F&B 세미나도 개최될 예정인데요. 다양한 주제로 진행되는 강의를 통해 많은 분들이 인사이트를 얻으실 수 있도록 모든 세미나는 '무료'로 진행된답니다.😊

다만, 좌석수가 한정되어 있어 선착순으로 참석 가능한 점은 양해 부탁드려요.🙏🏻

더욱 커진 스케일로 돌아오는 삼성웰스토리 F&B Biz. FESTA! 지금 바로 사전 신청하고, 직접 경험해보세요!

무료 참관 신청하기

메종 라꽁비에뜨 🏆

프랑스 명품 버터로 불리는 '라꽁비에뜨'에서 오는 4월, 압구정 갤러리아백화점 명품관에 베이커리 매장 '메종 라꽁비에뜨'를 오픈할 예정이에요.

전 세계 최초로 한국에 베이커리를 오픈하는 건데요. 100% 라꽁비에뜨 버터만 사용해 빵을 만들 예정이라, 오픈 전부터 많은 관심이 집중되고 있어요. 라꽁비에뜨 버터는 특급호텔에서 제공하는 고급 버터로 유명한데요. 유크림을 18시간 이상 숙성해 만들어 눅진한 풍미가 일품이라는 평을 받고 있어요.

피스마니에 초콜릿 & 쿠키 🍫

튀르키예 구름 솜사탕 피스마니에를 아시나요? 최근에는 이 피스마니에를 활용한 디저트가 유튜브, 틱톡 등 SNS에 바이럴 되면서 새로운 인기 디저트로 떠오르고 있어요. 초콜릿&쿠키와 어우러진 피스마니에는 색다른 비주얼을 선사하기도 하고, 입속에서 금방 사르르- 녹아 식감으로도 즐거움을 준다고 해요.

최근 3년간 탕후루, 두바이 초콜릿 등 해외의 디저트가 국내에 유입되어 인기를 끌고 있는데요. 피스마니에 디저트도 이만한 인기를 끌 수 있을지 기대됩니다.

커스텀 문화의 확산 🍡

개인의 취향을 중시하는 소비자들이 늘어나면서, 다양한 선택지와 경험을 제공한다는 개념의 올해 소비 트렌드 '토핑경제'를 기억하시나요? 김난도 서울대 소비자학과 교수가 선정한 올해의 소비 트렌드 중 하나인데요.

이 트렌드를 반영해 F&B 업계에서 다양한 시도들이 등장하고 있어요. 요거트월드에서는 케이크의 토핑을 선택해 조합할 수 있는 메뉴를 선보였고, 컴포즈커피에서는 17가지 디저트와 66가지 음료를 조합해 만드는 '내 맘대로 컴보'를 출시했어요.

코로나19 이후 소비자들의 라이프스타일이 급변하면서, 급식 시장도 많은 변화가 생기고 있어요. 지금 급식 시장은 어떻게 움직이고 있는지 그리고 2025년 이후 급식 시장은 어떻게 변화할지. 이 궁금증 해결을 위해 삼성웰스토리 F&B컨설팅그룹 김미나 프로를 만나보았습니다.

라이프스타일에 따른 식음 문화의 변화

기존 급식 서비스가 특정 집단을 대상으로 제공하는 일반 식사를 의미했다면, 앞으로의 급식은 시간, 장소를 구애받지 않고 즐길 수 있는 '테이크아웃 간편식'도 중요한 서비스로 포함되고 있어요.

이처럼 빠르게 변화하는 급식 환경의 이유는 '소비층의 라이프스타일 다양화'에서 찾을 수 있는데요. 테이크아웃의 경우 '언제, 어디서나' 시공간의 제약 없이 이용 가능하고, 변화를 주기도 쉬운 플렉시블한 식음 콘텐츠이기 때문에 소비자의 라이프스타일을 즉각 반영할 수 있죠.

새로운 관점의 급식솔루션 제안

삼성웰스토리에서는 이런 변화의 흐름을 감지하고, 급식 고객사를 대상으로 '테이크아웃 솔루션 페어'를 개최했어요. 당면한 급식 시장의 변화에 발맞춰 실질적으로 적용할 수 있도록 쇼케이스형, 카페형, 무인형 모델 등 단계별 콘텐츠를 제시했죠. 또한, 테이크아웃 동선 설계에 대한 내용은 물론이고, 테이크아웃에 적합한 간편식 상품 라인업을 선보였는데요. 저칼로리, 비건, 프로틴 맞춤식까지 고도화된 상품을 소개할 때는 참관객들의 관심이 뜨거웠어요.

인건비 상승과 인력 수급 문제 등으로 효율형 급식 모델을 고민한다면, 테이크아웃이 또 하나의 솔루션이 될 수 있음을 알리고 새로운 관점을 제시했답니다.

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💡 식자재 시황 정보

팜유🌴

'팜유'의 가격이 1년 사이 23%가량 오르면서, 라면이나 과자 등 가공식품 가격 상승에 대한 우려의 목소리가 커지고 있어요. 팜유는 동남아에서 재배되는 기름야자열매로 만드는 식용유인데요. 팜유의 주산지인 말레이시아에서 발생한 라니냐로 인해 지난해 작황이 부진한 게 가격 상승의 가장 큰 원인으로 꼽히고 있어요.

우럭🐟

작년 여름 고수온에 양식 어류가 집단 폐사하는 등 기후변화로 인한 피해가 컸었는데요. 이 영향이 아직까지 이어지고 있어요. 우럭은 전년 대비 60%, 광어는 24% 오른 도매가를 형성하고 있는데요. 전문가들은 최근 우럭의 도매가격이 점차 하락세로 접어들고 있음에도 불구하고, 지난해보다는 높은 수준을 유지할 것으로 전망하고 있어요.

전복🦪

보양식의 대명사로 큰 사랑을 받는 바다의 산삼 '전복'의 가격이 3년 새 절반 수준으로 하락했어요. 전복의 꾸준한 인기에 가두리양식을 시작한 어민들이 늘면서 생산량은 증가한 반면, 불경기 탓에 전복 소비는 줄어들었기 때문인데요. 정부에서는 군 장병 급식용으로 전복 사용을 확대하는 등 판매 촉진을 위해 다방면으로 검토중이에요.